香料油

【2步驟】3種人氣香料油，提味增香超好用

文／Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《異國料理全攻略》作者／珍妮・戴維絲

煎肉排、入菜、做沙拉，或是搭配麵包時，加點香料油便能增添風味，讓味道更升級！自製香草、大蒜、辣椒3種香料油，簡單又好玩，來試試會迸出什麼新火花吧！

香料油作法簡單且實用，先做好備用，要用時就很方便。 《香草油》 1.準備羅勒、迷迭香、百里香、墨角蘭、茴香、龍蒿，把所有香草洗淨拍乾，稍微揉一下，塞到廣口瓶裡，接著倒入橄欖油，最後用一塊紗布把瓶口封好。 2.靜置在溫暖（但不炎熱）的地方兩個禮拜，過程中每天用木匙攪拌一下。完成後把油濾出，用乾淨乾燥有塞子的瓶子裝好。   《大蒜油》 1.把6瓣大的大蒜放到鍋中，加250毫升橄欖油，用極小火加熱1小時。整鍋完全冷卻後，取出大蒜即可。 2.也可以使用整球大蒜來製作，建議使用剛採收的大蒜，或是用飽滿一點、未發芽的乾大蒜。先把整球大蒜的頂端切掉，切面朝下，放到烤盤中，加250毫升油，蓋上鋁箔紙以攝氏150度烤45分鐘，之後把油濾出裝瓶。   《辣椒油》 1.把2小匙（10毫升）乾辣椒片放到鍋中，再加一小條乾辣椒和250毫升橄欖油。 2.用極小火加熱4分鐘，萃取味道，然後整鍋裝進瓶裡，放在陰涼處，常常拿起來搖一搖，直到達到想要的辣度為止。